“鳗鱼”在日本最早的和歌集《万叶集》中被咏唱，也是夏季的季节词语。自古就作为滋养身体的高营养价值食材而有名，据说在江户时代平民作为美味来品尝。在关东从脊背开膛，而在关西从腹部开膛的烤鳗鱼可作为大碗盖浇饭的盖料，也可盛入漆器的套盒来配饭…。鳗鱼跨越1000年时光让人们着迷，在各个地方升华为烹饪方式、器皿和食用方式不同的精粹餐饮文化。

把切成长方形的鳗鱼装满盛饭容器，时而伴以葱丝和紫菜(海苔)佐料。且可用高汤来做成鳗鱼茶泡饭享用。
备长公司广泛开设具有独特风格的名古屋乡土料理“足量烤鳗鱼饭”专门店。近年，不但日本国内，作为“想要品尝的日式饭菜‘hitsumabushi’”而为世界各国的人们广泛知晓。

许多人保留着心灵的故乡。让下一代伝承鳗传统文化可为乡土打造通往未来之门，在乡土与世界发生联系时，成为让日本充满活力的桥梁。
努力传承鳗鱼传统文化，
注视着富裕而美丽的日本的未来。