備長のこだわり
Our Pride
うなぎと向き合い、
炭と向き合い、
素材と向き合う。
一尾一尾の旨さを引き出すために、
職人の技とこだわりを重ねています。
01
原点
Genesis
三河の原風景から始まった味
受け継がれる職人の技術と、
どこか懐かしく、記憶に残る味わいを、
今も変わらず受け継いでいます。
うなぎ本来のふくよかな味わい、
たまり醤油とみりんが生み出す
深いコクと香ばしさ、
丁寧に焼き上げることで生まれる豊かな旨み。
豊かな醸造文化が息づく地元・愛知。
この土地で育まれてきた味と食文化が、
現在の「ひつまぶし備長」の味へと
つながっています。
02
地焼き
Jiyaki
蒸さずに焼く「地焼き」
蒸さずに焼き上げる「地焼き」が、
備長の特長。
強火の遠火でじっくりと焼き上げます。
皮はパリッと香ばしく、
身はしっとりと旨みを抱えながら、
ほどけていく。
さらに、地元愛知の「たまり醤油」と
「みりん」が、
備長のうなぎにしかない香ばしさと
輝きをまとわせ、
地焼きならではの味わいを引き立てます。
03
職人の焼き
Genesis
0.1秒が味を変える、職人の焼き。
うなぎは、一尾として
同じではありません。
うなぎの状態を見極めながら、
炭の状態、火の勢い、
一尾一尾に最適な火加減で
焼き上げます。
うなぎを焼く、
その一瞬一瞬のタイミング。
その妙技が、焼きたての一尾を
最高の味わいへと導きます。
0.1秒の差が、おいしさの差になる。
職人のこだわり
串
串打ちにも余計な無理をせず、焼きの力を均一に加えられるよう仕立てます。
炭
白炭の備長炭を使用。
炭の並べ方にもこだわり、うなぎに適した火力をつくります。
うちわ
火力と焼き加減を調整し、灰で香ばしく仕上げる。うなぎ一尾一尾に合わせて火力をふっと上げる。
炭火ならではの香ばしさを引き出します。
04
炭・タレ・うなぎ
Three Essentials
基礎台の味を支える、
三つのこだわり。
串
串打ちにも余計な無理をせず、焼きの力を均一に加えられるよう仕立てます。
タレ
たまり醤油とみりんを活かし、深みを加えたオリジナルの秘伝のタレ。
うなぎの香りと旨味を引き立てます。
うなぎ
産地だけで選ぶのではなく、皮が柔らかく脂がのった身質のよいうなぎを厳選しています。
ひつまぶしを広げた、その先へ
地焼きの技と味を、次の世代へ
05
技の継承
Inheritance
ひつまぶしを全国に広め、
長く多くの人に愛される料理になったこと。
その一方で、受け継いでいきたいのは
「ひつまぶし」という
名前だけではありません。
受け継がれてきた技術は、
目に見えない職人の
勘や感覚にも
宿っています。
炭の火加減を見極め、うなぎ一尾一尾の状態に合わせて焼き上げる。
最高の瞬間を見極めるのは、職人が積み重ねてきた経験と技です。
シンプルな素材だからこそ、料理人の技と、素材を選び抜く力が試される。
それらはすべて、職人が積み重ねてきたものです。
その技と味を守りながら、
これからも地焼きの文化を次の世代へ。
「焼きたて、炊きたて」を
あたりまえに。
どんな時も、最高の幸福をお約束します。
06
店舗で味わう
Shop
受け継がれてきた地焼きを
ぜひ店舗で。
炭の香り、炎の香ばしさ、
職人が一枚一枚焼き上げる技。
豪華だけではない、
心に届く「地焼き」を、ぜひ店舗で。